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別科 通信教育講座

中国料理技術講座

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香港の広東料理を中心に、料理の基本となる湯(スープ)の取り方から始まり、火加減の操作、調味料の使い方など調理法別に基礎から応用まで学びます。

年間カリキュラム

1.スープの取り方(製湯)
2.スープ料理(湯菜)
3.炒めもの料理(炒菜)の基本
4.炒めもの料理(炒菜)の応用
5.揚げもの料理(炸菜)の基本
6.揚げもの料理(炸菜)の応用
7.煮込み料理(焼菜)の基本
8.煮込み料理(焼菜)の応用
9.蒸しもの料理(蒸菜)の基本
10.蒸しもの料理(蒸菜)の応用
11.焼きもの(焼コウ)料理の基本
12.焼きもの(焼コウ)料理の応用
13.乾物(乾貨)を使って-その1-
14.乾物(乾貨)をつかって-その2-
15.前菜について-その1-
16.前菜について-その2-
17.中国の麺料理
18.中国の米料理
19.甜菜(デザート)について-その1-
20.甜菜(デザート)について-その2-
21.点心 -その1-
22.点心 -その2-
23.点心 -その3-
24.点心 -その4-


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