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メニュー・商品開発者をめざせる専門学校/調理師専門学校の辻調グループ校

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メニュー・商品開発者とは?
レストランや食品メーカーなどでメニューを企画・開発する仕事。消費者の動向やトレンドなど、あらゆることを敏感にキャッチするセンスが求められます。コンビニ弁当やデリ、ケータリングなど活躍の場は広がっています。


メニュー・商品開発者の夢をかなえた卒業生(写真)
<デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室>東京・渋谷
料理研究家 川上文代さん
[辻調理師専門学校]卒業

プロの方々にも満足していただけるメニューをづくりはやりがいのある仕事
私の主な仕事は、主宰する教室の運営ですが、他の教室や教育機関でも非常勤講師を務めるほか、雑誌や企業のオリジナルメニューの開発や作成、店舗プロデュースおよび新メニューの提案、また各国の料理やお菓子の研究、さらには食育と多岐にわたります。
毎日メニュー作りに追われていますが、まず主材料を何にするかということから考え始めます。その主材料に合う食材を組み合わせ、考えがまとまったら実際に調理してみて、分量と作り方をメニューに起こして完成です。1ケ月に考えるメニューは、だいたい40品くらいでしょうか。いつも新しいメニューのことや、どうしたら美味しく手順よく作れるかということで、頭のなかはいっぱいです。
とはいえ、息抜きも大切。ホッとできる時間は確保しています。食べ歩き先の知人のお店や、辻調理師専門学校の卒業生のお店に行き、皆さんが頑張っている姿を見ると元気がでます。体を休めるには睡眠が大事ですが、私の場合はまず“食い気”ありき。それを取ったら死んでしまうのではと人から言われるほどの食いしん坊(グルマン)でありグルメ(美食家)なんです。
料理は、材料や火加減などによって毎回同じには仕上がるとは限らないこともあり、一回一回が真剣勝負、大変な面もありますが、とてもやりがいのある仕事です。

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