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ショコラティエをめざせる専門学校/調理師専門学校の辻調グループ校

辻調グループ校とは大阪、東京、フランスに14の学校をもつ日本最大級の食の総合教育機関です。
夢をかなえた卒業生の体験と共に職業についてご紹介します。


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学校の無料パンフレットはこちら

大阪:0120-24-2418
東京:0120-71-1305

 


ショコラティエとは?
ショコラティエは、いろいろなチョコレートを組み合わせて、様々なデザートや菓子を作るチョコレート専門の職人。産地で味が違ったり、カカオ豆の量が違うだけでなめらかさも違います。
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。


パティシエの夢をかなえた卒業生(写真)
<カカオテ>石川・金沢
オーナーパティシエ 藤田 修平さん
[辻製菓専門学校]製菓衛生師本科 卒業
[辻調グループフランス校] 卒業


お手製のフランス風パティスリーで、自分のチョコレートやケーキが売れる幸せ。
フランスのパティスリーみたいなお店にしたいと思い、ほとんど自分たちでデザインしました。雑貨やお皿は5、6年前からフランスや国内を旅行したときに、少しずつ買い集めたものを置いています。知り合いのフランス人が描いてくれた絵も飾って。チョコレートを専門に扱うけど、高級過ぎずふだん使いできるいい感じのお店にできたと思います。
「この道でやっていこう」と思ったきっかけは、フランス校へ留学したとき。研修先のお店で「フルーツタルト」を任されたのですが、お客様が他のフランス人がつくったのではなく僕のタルトを選んだんです。とても嬉しかった。今も、僕のつくったチョコレートやケーキを買ってくださるお客様に会えるときが一番幸せです。

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